क्या होता है खुंजड़ी दूध? सालों से गांव के किसान कर रहे सेवन, महिला ने बताया खुंजड़ी दूध बनने का सही समय

भारत की ग्रामीण संस्कृति का मिठास आज भी इस तरह बना हुआ है जैसे पहले हुआ करता था. उत्तर भारत के ग्रामीण क्षेत्रों में व्यंजन आज भी उतने ही स्वादिष्ट हैं जितने पहले हुआ करते थे उसी में एक है खुंजड़ी दूध जिसे पुराने समय के लोग पीकर खेतों में काम करने जाया करते थे. इस दूध के बनने का समय गाय और भैंस के बच्चा देने के लगभग 10 से 11 दिन तक ही रहता है. इस दूध में इतनी ज्यादा ताकत होती है कि यह लोगों के स्वास्थ्य के लिए काफी लाभदायक पाया जाता है. इसकी खुंजड़ी बनाई जाती है जो दूध को थक्के में तब्दील कर देती है और पानी को अलग कर देती है.

फायदेमंद होता है दूध
ग्रामीण पुष्पा देवी लोकल 18 से बातचीत के दौरान बताती है कि खुंजड़ी दूध पीने में काफी फायदेमंद होता है क्योंकि यह उस समय बनता है. जब गाय और भैंस बच्चा दी रहती हैं. गाय और भैंस के बच्चा देने के लगभग 8 से 10 दिन तक यह दूध बनता है जिसको पीने में काफी स्वाद आता है और जब इसको चूल्हे पर रखकर गर्म किया जाता है तब यह दूध पानी और थक्के में अलग होकर बदल जाता है. इसका फायदा यह होता है कि इस दूध को पीने के साथ-साथ चम्मच से भी खाया जा सकता है.

पुराने समय में दिया जाता था निमंत्रण
सुल्तानपुर समेत अवध क्षेत्र के ग्रामीण इलाकों में जब किसी व्यक्ति के घर गाय और भैंस बच्चा देते थे तो उस समय गांव में लोगों को खुंजड़ी का दूध पीने के लिए आमंत्रित किया जाता था. सुबह और शाम कई लोग खुंजड़ी का दूध पीने के लिए उस व्यक्ति के घर आते थे हालांकि इस दूध का स्वाद सामान्य दूध से थोड़ा अलग होता है. इसमें यह रहता है कि खुंजड़ी का दूध पीने वाला व्यक्ति को कुछ मिनट के लिए आलस आती है लेकिन उसके बाद भरपूर ऊर्जा आती है.

इस तरह से खाने में लगेगा स्वादिष्ट
जब भी आप खुंजड़ी वाला दूध पिएं तब आपको उसमें हल्का मीठे का प्रयोग करना चाहिए. इसके लिए चीनी और गुड़ का इस्तेमाल कर सकते हैं हालांकि गुड का इस्तेमाल और ज्यादा फायदेमंद होता है. जब इसको पिएं तब यह गरम रहे तब पिए उसको पीने में स्वाद अलग आता है. यह दूध सामान्य दूध से तब अलग होता है जब इसे 9 या 11 दिन बाद भगवान को चढ़ा दिया जाता है.