रेस्टोरेंट छोड़िए, घर पर बनाएं असली शाही निहारी, जानें आसान रेसिपी
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मटन निहारी सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि मुगलई रसोई का शाही व्यंजन है, जिसे घंटों धीमी आंच पर पकाया जाता है. इसकी खासियत है गहरा, मसालेदार ज़ायका और मक्खन जैसा मुलायम गला हुआ मटन. अक्सर लोग इसे रेस्टोरेंट में खाना पसंद करते हैं, लेकिन अब हम आपके लिए लेकर आए हैं इस लाजवाब मटन निहारी को घर पर, एकदम आसान तरीके से बनाने की रेसिपी…
अगर आप भी लाजवाब मटन निहारी का लुत्फ उठाना चाहते हैं, तो इसके लिए नली वाले मटन के टुकड़े लें. एक बड़े बर्तन में तेल या घी गरम करें और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूनें. अब मटन के टुकड़ों को तेज़ आंच पर डालें और 5-7 मिनट तक अच्छी तरह भूनें, जब तक कि मटन का रंग सुनहरा न हो जाए. मटन को भूनना ज़रूरी है, क्योंकि इससे उसका स्वाद अंदर तक भर जाता है और निहारी का रंग भी गहरा होता है.
मटन भुनने के बाद इसमें निहारी मसाला, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं. मसालों को मटन के साथ धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक भूनें. इस भूनाई के दौरान थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते रहें, ताकि मसाले जलें नहीं और मटन अच्छी तरह से पक जाए. यही वह चरण है जो निहारी को असली खुशबू और दानेदार टेक्सचर देता है.
मसाले भुन जाने के बाद बर्तन में इतना गरम पानी डालें कि मटन पूरी तरह से डूब जाए. आंच को एकदम धीमी दम वाली करें और बर्तन को कसकर ढक दें. निहारी को 3 से 4 घंटे तक धीमी आँच पर पकने दें. निहारी का मज़ा तभी है जब मटन इतना गल जाए कि हड्डी आसानी से अलग हो जाए. अगर जल्दी बनाना हो तो प्रेशर कुकर का इस्तेमाल भी किया जा सकता है, लेकिन धीमी आंच का स्वाद बिल्कुल अलग होता है.
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जब मटन पूरी तरह गल जाए, तो निहारी की ग्रेवी को गाढ़ा करना होता है. इसके लिए 3-4 चम्मच गेहूं के आटे में ठंडा पानी मिलाकर पतला और गांठ रहित घोल तैयार करें. इस घोल को धीरे-धीरे निहारी में डालें और लगातार चलाते रहें. घोल डालने के बाद निहारी को 15-20 मिनट तक और पकाएं. इससे ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी और तेल सतह पर दिखाई देने लगेगा.
निहारी को शानदार लुक और स्वाद देने के लिए तड़का तैयार करें. एक छोटे पैन में घी गरम करें, उसमें थोड़ी कटी हुई अदरक और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत निहारी पर डाल दें. इससे ग्रेवी के ऊपर लाल रंग की सुंदर परत यानी रोगन आ जाएगी. आखिर में, थोड़ा सा गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
आपकी ज़ायकेदार मटन निहारी तैयार है. इसे गरमा-गरम एक बाउल में निकालें। निहारी हमेशा कुछ खास चीज़ों के साथ गार्निश की जाती है. बारीक कटी हुई अदरक के लच्छे, हरी मिर्चें और ताज़ा हरा धनिया इसके ऊपर डालें. साथ में नींबू के स्लाइस रखना न भूलें. इसे नान, शीर्माल या तंदूरी रोटी के साथ तुरंत परोसें और इस स्वाद के जादू का आनंद लें.
