सर्दियों का देसी स्वाद… घर पर ऐसे बनती है बरी, सब्जियों में घोल देती है लाजवाब खुशबू

सर्दियों के मौसम में घरों में तरह-तरह की सब्जियां बड़े चाव से बनाई जाती हैं. निमोना, आलू-मटर, आलू-टमाटर जैसी सब्जियों का स्वाद अगर थोड़ा और बढ़ाना हो, तो उसमें बरी डाल दी जाए तो जायका दोगुना हो जाता है. उत्तर भारत के ग्रामीण इलाकों में बरी को सब्जियों का खास मसाला माना जाता है. लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि सर्दियों में बरी किस तरह से बनाई जाती है और इसे लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाता है. अगर आप भी घर पर स्वादिष्ट और खुशबूदार बरी बनाना चाहते हैं, तो यहां जानिए इसकी पूरी विधि, जैसा कि व्यंजन विशेषज्ञ सविता श्रीवास्तव बताती हैं.

इस तरह बनाएं सर्दियों की खास बरी
व्यंजन विशेषज्ञ सविता श्रीवास्तव के अनुसार, बरी बनाने की प्रक्रिया में सबसे पहले दाल को सही तरीके से तैयार करना बेहद जरूरी होता है. इसके लिए दाल को एक दिन और एक रात यानी पूरे 24 घंटे तक पानी में भिगोकर रखा जाता है. इसके बाद दाल को अच्छी तरह धो लिया जाता है और किसी साफ सूती कपड़े से ढककर रख दिया जाता है. जब दाल अच्छे से फूल जाती है, तब उसे पीस लिया जाता है. ध्यान रखें कि पिसी हुई दाल ज्यादा पतली न हो, बल्कि थोड़ी दरदरी रहे, ताकि बरी का टेक्सचर अच्छा बने.

इन मसालों से आती है खास खुशबू
बरी का असली स्वाद उसमें डाले जाने वाले मसालों से आता है. इसमें गरम मसालों का खास मिश्रण मिलाया जाता है. जैसे इलायची, लौंग, सोंठ, जीरा, हींग, बड़ी इलायची और हरा धनिया. इन सभी मसालों को पीसी हुई दाल में अच्छी तरह मिला लिया जाता है. इसके साथ ही बरी में सफेद कद्दू की भूमिका सबसे अहम मानी जाती है. सफेद कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर उसका पानी अच्छी तरह निचोड़ लिया जाता है. इसके बाद कद्दू को मसाले और दाल के मिश्रण में मिलाया जाता है. इससे बरी का स्वाद और नरमी दोनों बढ़ जाती हैं.

सूखाने में बरतें ये सावधानियां
अक्सर लोग बरी को धूप में सुखाने के लिए नीचे पॉलिथीन बिछा देते हैं, जो सही तरीका नहीं है. पॉलिथीन की जगह छत या खुले स्थान पर साफ सूती कपड़ा बिछाना चाहिए. उसी कपड़े पर बरी के छोटे-छोटे टुकड़े बनाकर रख दें. बरी को तेज धूप में अच्छी तरह सुखाया जाता है, जब तक वह पूरी तरह सख्त न हो जाए. ठीक से सूखने के बाद ही इसे स्टोर करना चाहिए.

स्टोर करते समय रखें ध्यान
पूरी तरह सूख जाने के बाद बरी को किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें. इस बात का खास ध्यान रखें कि डिब्बे में हवा का आदान-प्रदान न हो, वरना बरी जल्दी खराब हो सकती है. सही तरीके से बनाई और संभाली गई बरी कई महीनों तक खराब नहीं होती और जरूरत पड़ने पर किसी भी सब्जी में डालकर उसका स्वाद बढ़ाया जा सकता है.