बिरयानी, खिचड़ी या रोजाना का खाना.. कौन-सा चावल किसके लिए होता है बेस्ट
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बिरयानी, पुलाव, खिचड़ी, खीर या रोजाना के दाल-चावल के लिए हर चावल की अपनी अलग खासियत होती है. कृषि विशेषज्ञ अभिनव यादव के अनुसार सही व्यंजन के लिए सही चावल चुनने से स्वाद, बनावट और गुणवत्ता बेहतर हो जाती है. जानिए कौन-सा चावल किस डिश के लिए सबसे उपयुक्त है.
इस तस्वीर में दिखाई दे रहा लॉन्ग ग्रेन राइस रिलायंस स्मार्ट में ₹52 प्रति किलो में मिल रहा है. इसका रंग ऑफ-व्हाइट होता है और पकने के बाद दाने अलग-अलग रहते हैं. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव के अनुसार यह दाल-चावल, सब्जी और दैनिक भोजन के लिए अच्छा विकल्प है. खुले बाजार में इसकी कीमत लगभग ₹65 से ₹70 प्रति किलो रहती है, जबकि यहां यह कम दाम में उपलब्ध है.इसमें कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स की अच्छी मात्रा होती है, जो रोजमर्रा के दाल-चावल के लिए बेस्ट है.
यह प्रीमियम एज्ड बासमती चावल रिलायंस स्मार्ट में ₹96 प्रति किलो में मिल रहा है. इसका रंग हल्का क्रीमी दिखाई देता है और पकने पर दाने लंबे व खिले-खिले बनते हैं. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव बताते हैं कि एजिंग प्रक्रिया के कारण इसमें नमी कम हो जाती है, जिससे पकने के बाद इसकी गुणवत्ता और स्वाद बेहतर हो जाता हैप्राकृतिक रूप से पुराना होने के कारण इसका स्वाद और एक्स्ट्रा-लॉन्ग राइस लेंथ पकाने पर बेहतरीन निखरती है. कृषि वैज्ञानिक अभिनव यादव के अनुसार, एजिंग प्रोसेस से इसका नमी स्तर कम होता है जिससे यह ज्यादा खिलता है. बाजार में ₹115/किग्रा बिकने वाला यह प्रीमियम राइस यहाँ ₹96/किग्रा में उपलब्ध है.
पूर्वांचल का प्रसिद्ध जीआई टैग प्राप्त काला नमक चावल रिलायंस स्मार्ट में ₹175 प्रति किलो में उपलब्ध है. इसकी पहचान इसकी प्राकृतिक सुगंध और खास स्वाद से होती है. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव बताते हैं कि यह प्रीमियम श्रेणी का चावल माना जाता है इसका दाना मध्यम-छोटा और रंग हल्का क्रीम-सफेद होता है. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव बताते हैं कि इसमें आयरन, जिंक और प्रोटीन की मात्रा सामान्य चावल से अधिक होती है. सुपरमार्केट में यह ₹175/किग्रा है, जबकि खुले प्रीमियम बाजार में इसकी कीमत ₹190 से ₹200/किग्रा तक पहुँच जाती है.
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सांभा मसूरी चावल मध्यम आकार का बारीक दाना होता है और इसका रंग हल्का दूधिया सफेद दिखाई देता है. रिलायंस स्मार्ट में इसकी कीमत ₹53 प्रति किलो है. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव बताते हैं कि इसका स्वाद हल्का होता है और यह दैनिक भोजन में खूब पसंद किया जाता है. स्थानीय बाजार में इसकी कीमत करीब ₹65 से ₹70 प्रति किलो तक देखी जाती है.इसका स्वाद मीठा और पचने में बेहद हल्का होता है. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव के मुताबिक, लो-ग्लाइसेमिक इंडेक्स (Low GI) गुणों के कारण यह दैनिक भोजन और स्वास्थ्य के लिहाज से काफी पसंद किया जाता है.
रिलायंस स्मार्ट में उपलब्ध यह लूज हैदराबादी बिरयानी राइस ₹96 प्रति किलो में बिक रहा है. इसकी पहचान लंबे और चमकदार सफेद दानों से होती है. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव बताते हैं कि पकने के बाद इसके दाने अच्छी तरह खिलते हैं और बिरयानी के मसालों का स्वाद बेहतर तरीके से सोखते हैं. बाजार में यही वैरायटी सामान्यतः ₹110 से ₹115 प्रति किलो तक मिलती हैयह विशेष रूप से एक्स्ट्रा-लॉन्ग ग्रेन वैराइटी है, जिसका रंग सफेद और चमकदार होता है. पकाने के बाद इसके दाने अपनी लंबाई से दोगुने हो जाते हैं और बिरयानी के मसालों को सोखकर शाही स्वाद देते हैं. अभिनव यादव बताते हैं कि इसमें स्टार्च का संतुलन ऐसा होता है कि पकने पर चावल एकदम अलग-अलग रहता है.
यह बासमती का सबसे छोटा टुकड़ा (मोगरा) वैराइटी है. इसका रंग सफेद होता है और छोटे आकार के बावजूद इसमें बासमती की हल्की खुशबू और स्वाद मौजूद रहता है. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव बताते हैं कि यह खिचड़ी, खीर और रोजमर्रा के बजट भोजन के लिए एकदम उपयुक्त है. बाजार में ₹55-60/किग्रा मिलने वाला मोगरा राइस रिलायंस स्मार्ट में सबसे किफायती ₹45/किग्रा के भाव पर मिल रहा है.
रिलायंस स्मार्ट में बासमती तिबार चावल ₹73 प्रति किलो की कीमत पर उपलब्ध है. यह बासमती का 3/4 दाना होता है, जिसका रंग हल्का मोतिया-सफेद दिखाई देता है. एग्रोनॉमिस्ट अभिनव यादव बताते हैं कि यह पुलाव, फ्राइड राइस और रोजमर्रा के खास व्यंजनों के लिए उपयुक्त माना जाता है. पकने के बाद इसमें हल्की सुगंध और मुलायम बनावट मिलती है. स्थानीय बाजार में इसकी कीमत आमतौर पर ₹85 से ₹90 प्रति किलो तक रहती है.
